Portrait de barman : à la rencontre d’Axel « alchimiste » du comptoir

Fils d’hôteliers restaurateurs il commence par s’entrainer les week-ends dans l’établissement familial avant de faire sa formation à Lyon.

Nous avons posé 4 questions à ce passionné pour mieux comprendre sa vision et vous donner envie de passer boire un verre

Axel quelle est ta philosophie quand tu crées un cocktail ?

Quand je crée un cocktail mon objectif est simple : éveiller la curiosité et surprendre le palais. J’aime faire découvrir la mixologie en jouant avec la complexité des saveurs ; bousculer les classiques et faire découvrir des associations inattendues.

Un bon cocktail  c’est une surprise en bouche.

Qu’est ce qui t’inspires à Bonifacio ?

En venant à Bonifacio je prends inspiration des parfums du maquis et du terroir Corse.

Ici je découvre ou redécouvre des ingrédients comme le Cap Corse , les liqueurs de Myrte, Cédrat, Chataigne ou encore des agrumes méditerranéen gorgés de soleil.

J’expérimente, je goûte ,je fais gouter et je prends des notes .

Bonifacio est un bon terrain de jeu pour un barman

Quelle est ta création signature ?

La Caipi passion frappée. Le fait de la préparer au shakeur lui apporte une fraicheur intense et la passion donne le pep’s final qui électrise comme une étincelle en bouche.

Un souvenir marquant derrière le bar ?

Une soirée où un groupe d’amis est venu s’installer au comptoir pour découvrir mes cocktails. L’ambiance était joyeuse, festive… sauf pour l’un d’entre eux un peu en retrait. Il ne buvait pas d’alcool et craignait de ne pas avoir sa place dans l’ambiance  . J’ai pris ça comme un défi personnel, je voulais qu’il passe une bonne soirée !Je lui ai proposé une série de créations sans alcool , faites sur mesure : fruitées, épicées, acidulées , on a testé ! Il a goûté, il a souri et s’est complètement reconnecté au moment. Le meilleur s’est quand il est parti et qu’il m’a dit avoir passé la meilleure soirée de sa vie ! J’ai compris alors qu’alcoolisé ou non un cocktail bien pensé peut créer du lien. Il doit donner le sourire !